冰箱保鲜技术，作为冰箱行业的本质技术，受到广大用户和冰箱制造商越来越多的关注。冰箱的保鲜功能、保鲜效果已经成为用户选择冰箱的重要因素。随着食品科学技术的发展和冰箱研发人员对食品科学技术的研究应用，将会有越来越多的高新食品保鲜技术被应用到冰箱上，进一步提高冰箱的保鲜功能。在冰箱技术的发展中，保鲜技术将是冰箱研发的一个最为重要的研究方向，这是冰箱行业回归技术本质的必然。
消费者最关注保鲜功能
在国外，韩国、日本等国家对食物的保鲜技术十分重视而且有相当广泛的应用，但大规模用在家用冰箱上尚处于开发阶段。在国内，2003年sars病毒给人类社会带来巨大的危害，健康逐渐成为人们改变生活方式、选择家庭用品的第一要素，家用电器抗菌产品在国内得到了空前的关注。
从2006年6月开始，中国家电联合调研课题组对大中城市冰箱消费需求和使用状况进行了调查研究。调查结果显示，冰箱保鲜功能已经成为消费者选购冰箱时最为关注的因素。消费者从以往关注价格为主转为关注保鲜这一冰箱的本质功能，而对节能的关注度位居第二。在未来一年内预期购买冰箱的消费者中，有67.5%的消费者对保鲜冰箱表示出了浓厚的兴趣并打算购买。特别是近年来随着收入水平的增长，消费者越来越关注生活品质的提升：从过去的吃饱到吃好，现在正在从关注营养健康的生活理念过渡到关注营养价值。针对这一消费趋势，保鲜冰箱应运而生。
中国家用电器研究院副院长邴旭卫表示，作为冰箱最本质的功能之一，保鲜理应成为今后冰箱市场重点关注的课题。
日本保鲜技术走在前头
长期以来，保鲜抗菌技术属于电冰箱制造业的一个技术难题。日本企业在高湿度冷藏技术研究方面走在前头，2003年三菱、松下、日立等日本企业制造的冰箱冷藏室和果蔬室的高湿度就得到了普及，果蔬盒内的相对湿度达到90%～95%以保持箱内的高湿度状态。而瑞典伊莱克斯在冷冻和冷藏区外特辟出一个“0℃、2℃～6℃自由调节的专属空间”，以温度精确分区保鲜，打破了传统冰箱单纯划分冷冻区、冷藏区的惯例，可最大限度地保持食物的新鲜及原味。
在抗菌技术研究方面，国外绝大部分冰箱企业都用抗菌剂来抗菌。1993年日本成立了“银等无机系抗菌剂研究会”，1998年正式成立了“抗菌制品技术协议会”，促进抗菌技术的开发和提高。三洋新型冰箱加装冷气幕的电冰箱，并加设平面灭菌灯和光除臭功能，使电冰箱中存放食品的保鲜效果大大提高。平面灭菌灯能产生约1600倍太阳光的灭菌效果，其除臭原理是把过滤膜上所吸附的臭味借助氧化钛和灭菌灯的紫外线进行分解，除臭效果大约是传统除臭方式的15倍。东芝“光离子脱臭和杀菌装置”实现了冷藏室的低温、高湿，从而提高了食品的保鲜能力，达到低温2℃、高湿95%的效果，使大蔬菜室的温度、湿度更加均匀，更好地保持蔬菜的新鲜和营养。夏普推出的具有厨房离子除菌功能的左右开门无cfc电冰箱sj-pv43h，加装等离子束装置，实现对电冰箱内外除菌功能，并能处理食品表面上的细菌。
西门子kk28e69ti冰箱采用零度生物保鲜技术，通过动态冷却系统、硅滤膜、三循环共同实现，该技术可以控制保鲜室内的温度和湿度，防止食物结冰，以满足各种不同食物的保鲜需求。2004年三菱冰箱在存放蔬菜的保鲜盒部位安装了发光二极管，利用发光二极管的波长促进维生素c的增加，同时可以避免植物发芽开花，特别是对叶子大、叶绿素多的卷心菜、生菜、菠菜等果蔬保鲜效果明显。
